El mejor queso de España es de Galicia, Don Crisanto, de la DOP San Simón
lunes, 14 de julio de 2025, 10:44
El Queso Don Crisanto, de la DOP San Simón da Costa de la quesería Crisanto en Vilalba (Lugo), ha sido elegido el mejor queso de España de 2025 de los premios 'Alimentos de España', que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
En concreto, este lunes se ha publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE), la orden de concesión de los premios Alimentos de España a los mejores quesos 2025, un galardón que reconoce la excelencia y calidad de estos productos españoles y que desde esta edición se concederán de forma anual, y no cada dos años como ocurría hasta ahora.
De esta forma, el mejor queso madurado de vaca ha sido para Don Crisanto, de la Denominación de Origen Protegida (DOP) San Simón da Costa, de la quesería Crisanto en Vilalba (Lugo). Este queso ha obtenido la mayor puntuación global entre los galardonados en las cinco modalidades, por lo que recibe también el premio especial Alimentos de España al mejor queso 2025.
El queso San Simón da Costa es un producto emblemático de Galicia, con una historia que se remonta a los pueblos castreños que habitaron las sierras de La Carba y O Xistral. Durante la Edad Media, este queso incluso se usaba como forma de pago de impuestos, lo que ya denota su valor en la región. Se elabora en la comarca de Terra Chá, en la provincia de Lugo, en municipios como Vilalba, Muras, Xermade, Abadín y otros, donde el ganado vacuno de razas autóctonas como la rubia gallega, frisona y pardo alpina se alimenta de pastos tradicionales que aportan calidad a la leche.
Este queso destaca por su forma característica, intermedia entre trompo y bala, con un pico en la parte superior. Su corteza es dura, ahumada con madera de abedul, de color amarillo-ocre y textura algo grasienta, mientras que su pasta es fina, grasa, semidura y semielástica, de color blanco amarillento, con un aroma y sabor muy particulares. El ahumado con madera de abedul es la clave que le confiere su aroma y sabor inconfundibles, un proceso tradicional que se mantiene desde sus orígenes.
La elaboración artesanal del San Simón da Costa incluye la coagulación de la leche con cuajo animal y fermentos lácticos específicos, el corte de la cuajada en granos de 5 a 12 mm, el moldeado, prensado, salado en salmuera y una maduración mínima de 45 días para los formatos grandes. Finalmente, el ahumado con madera de abedul sin corteza es el paso definitivo que le otorga su carácter único.
Este queso no solo es famoso por su sabor y calidad, sino también por su reconocimiento oficial: desde 2008 cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza su autenticidad y vinculación al territorio. Además, es uno de los quesos más premiados en España, con medallas de oro, plata y bronce en los World Cheese Awards, lo que avala su prestigio internacional.
En términos económicos y culturales, el San Simón da Costa es un motor para la Galicia rural. En 2024, su producción superó los 560.000 kilos, con un valor de mercado que ronda los 5 millones de euros, generando empleo y dinamizando la economía local. La celebración anual de la Festa do Queixo en Vilalba reafirma su importancia como símbolo de identidad y orgullo gallego.
Quesos ganadores en otras categorías
Por otra parte, Valdehierro Curado, DOP Queso Manchego, de Quesos Cristo del Prado, en Madridejos (Toledo), se ha hecho con el galardón de mejor queso madurado de oveja, mientras que el queso madurado de cabra ha sido para Tío Resti, DOP Queso de Murcia al Vino, de Especialidades Lácteas, en Caravaca de la Cruz (Murcia).
Otros galardonados han sido el Payoyo, de Queso Payoyo, en Villaluenga del Rosario (Cádiz), al mejor queso madurado de mezcla, mientras el queso madurado con mohos o queso azul se ha otorgado ex aequo a Valfríu, DOP Cabrales, de Francisco Herrero Martínez, que pertenece a la quesería Valfrí de Cabrales (Asturias) y Javier Campo, DOP Picón Bejes-Tresviso, de Francisco Javier Campo Campo, en Tresviso (Cantabria).
El objetivo de este premio es promocionar y dar visibilidad a los quesos de mayor calidad y propiedades organolépticas, incentivar a los productores a mejorar sus procesos y posicionamiento en el mercado, al tiempo que se fomenta entre los consumidores el conocimiento y la valoración de estos productos.
En esta edición han participado un total de 135 muestras procedentes de toda España, distribuidas en cinco modalidades: queso madurado de vaca (34 muestras), queso madurado de oveja (39), queso madurado de cabra (24) queso madurado de mezcla (21) y queso madurado con mohos o queso azul (17).
El proceso de selección ha incluido un riguroso análisis físico-químico, microbiológico y de las especies, así como una valoración sensorial realizada por paneles de expertos catadores. Durante el proceso de valoración se garantiza en todo momento la trazabilidad y el anonimato de las muestras.
Agricultura ha recordado que la estrategia de Alimentos de España es una herramienta para incentivar y promocionar la excelencia de los alimentos y bebidas nacionales. Los premiados se beneficiarán de las distintas acciones de promoción diseñadas por el Ministerio.
Estos galardones, creados en 1987, reconocen a empresas y productos que destacan por su calidad, innovación y contribución a la gastronomía española. Este reconocimiento se engloba en la campaña 'El país más rico del mundo', que refuerza la marca España como potencia alimentaria y gastronómica de calidad.