El III Gastroforum de Turismo de Galicia se centrará en el recetario tradicional

La directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, ha presentado este lunes la tercera edición de su Gastroforum, que tendrá lugar a próxima semana en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), y que propone un 'Viaje de vuelta al recetario tradicional gallego'.

Estas jornadas, abiertas a estudiantes y miembros del sector, contarán con la participación de reconocidos profesionales de la Comunidad en mesas de debate y talleres.

En el III Gastroforum se citarán, entre el lunes 23 y el martes 24, un total de 14 restaurantes, 11 cocineros, siete jefes de sala y seis productores, todos nombres avalados por su trabajo y su trayectoria como Amelia González (Casa Solla, Poio), Cecilia Cermeño (Casa Calviño, As Neves) o Lolita García (Casa Peto, Outes). Junto a ellas estarán chefs como algunos de los Estrella Michelin de la Comunidad, caso de Pepe Solla, Rafa Centeno y Javier Olleros.

El objetivo es promover la convivencia entre distintas generaciones de cocineros, profundizando en la necesidad de conocer, revisar y saber actualizar la tradición culinaria de un territorio.

Así, habrá diversos talleres sobre productos y elaboraciones como la lamprea, la caldeirada o la empanada. En ellos participarán chefs como Iñaki Bretal, del Eirado da Leña. El programa se completa con ponencias y mesas redondas sobre la situación de la gastronomía gallega o del protagonismo de la sala en la restauración actual.